2018.05.24 12:53ミョウガのぬか漬けフキのぬか漬けに続き、ミョウガもつけてみました。フキは表面の皮を剥いたのものをつけましたが、繊維が布のほつれのようにホロホロと出るので、皮をつけたまま漬けるほうが見た目が良いかも。食べる前に筋を取るほうが良いかもしれません。味はしっかりしみていて、フキの風味にぬかの風味が程よく美味しかったですよ。ミョウガは、洗った後、縦に包丁で切り目を入れて漬け込みます。
2018.05.22 07:12春の味覚 ふきのぬか漬け少し間が空いてしまいました。一気に寒い春から初夏になり、突然真夏、かと思うと、まるで梅雨。目まぐるしく天気が変化して気温の上下も激しいですね。少々のことでは揺らがない免疫力を高めるにも、ぬか漬けによる酵素は助けとなるかもしれませんね。産直コーナーに、もうそろそろシーズン終わりのフキがありました。タイミング悪く、なかなかフキをゲット出来ず。やっと本日購入。早速...
2018.04.30 10:14GWですが、、、今日で四月も終わりです。GW前半は好天に恵まれてお出掛けされた方も多いのでは？何日か糠床を混ぜられないときは冷蔵庫の中に入れて管理すると大丈夫です。その際に、表面に布巾をかけたり、キッチンペーパーをかぶせたり、そういうことをする必要はありません。ぴっちり空気を抜く気持ちで糠床をぎゅっと隙間なく詰めておくと好気性細菌が表面に増えますが、中が傷むことはないそうで...
2018.04.26 04:55大根の青あざ症スーパーマーケットによっては、野菜の安売りデーが決まった曜日にある所があります。近所のスーパーで、タイムセール、一本（結構しっかり長くてふとい）128円。わーい、これだけあれば、大根おろしはもちろん、イカと大根の煮物、大根なます、当然のごとく ぬか漬け、たまにはピクルスにしてもいいな、など妄想を膨らませて帰宅しました。包丁を入れたら、葉っぱの根元から三分の一...
2018.04.21 14:53ぬか床が水っぽくなってきたらどうする？水分量の多い野菜は、軽く塩揉みをして水分を少し抜いてから、ぬか床へ投入。それでも、野菜から浸み出してぬか床を水っぽくしていきます。そんな時には、ぬかを追加する（足しぬか）乾燥している食品（干し椎茸、昆布）を追加するなどが出来ます。水分を吸ってくれます。ぬか１キロに対して、鰹節やきな粉を大さじ1くらい投入も味に旨味が加わるようです。水分が「水きり容器」の中に溜...
2018.04.21 14:32毎日混ぜるぬか床何かしらお野菜を入れて漬けているのが当たり前になれば食べる前にとりだしますからそのタイミングで混ぜ混ぜすることも可能です。でも、食べない日もあると思います。朝パン、昼うどん、夜会食、みたいな予定の時とか。でも、なるべくぬか床は1日1回混ぜておきたいですね。混ぜる時に気をつけることは、全体に混ざるようにすること。上と下を返すように混ぜること。毎日混ぜているとぬ...
2018.04.20 03:16まずは捨て漬けですぬか床を作ったら、すぐにお漬物がつけられるわけではないんですね。特に、米ぬかに塩や水、昆布や唐辛子など、自分で風味をつけて作る場合、ぬか床をしばらく、熟成させなければなりません。発酵、熟成が進まないと、野菜を入れても、微生物の働きが弱くては、漬かりません。まずは微生物を活性させるために、捨て漬けと呼ばれるステップを踏みます。キャベツや白菜などの捨てる一番外側...
2018.04.19 06:29ぬか床容器・我が家は野田琺瑯先ほどの記事で、旧ぬか床を処分しました。我が家のぬか床容器は野田琺瑯のものです。定価では3800円くらいですが、Amazonでは3割引くらいで売りに出ています。
2018.04.19 05:45半年近く放置したのでいきなりですが、これを読んでくださっているあなた、何かお料理や食べ物を腐らせたこと、ありますか？全くない！という方は、超優秀です！！もしくは、全く家事、やってませんね？(￣▽￣)大抵の場合、一度や二度は何かしら気が付いたらこんなことになっていた、、、ってこと、ありますよね？ね？冷蔵庫の底で埋もれていて忘れ去られていた使いかけの人参のかけら（だったはずの黒い物...